Hvad er mascarpone?
Mascarpone er en mild og cremet friskost, som stammer fra det italienske køkken. Den er lavet af creme fraiche og fløde, som er koaliguleret med syreholdig væske som citronsaft, citronsyre eller eddike. Efter koaguleringen er vallen fjernet.
Mascarpone har en smøragtig konsistens uden klumper og et typisk fedtindhold på 40-50%.
Osten bruges både i salte og søde retter og er blandt andet et hit på pizza og i trifli, risotto, cheesecake og tiramisu.